Luis Zamora, nutricionista: "Um pouco de vinagre nas lentilhas ajuda a absorver melhor o ferro."

O ferro é um nutriente fundamental para a saúde, pois permite o transporte de oxigênio no sangue e o bom funcionamento dos músculos e órgãos. Embora esteja presente em uma ampla variedade de alimentos , a absorção do ferro de origem vegetal — como o encontrado nas lentilhas — pode ser menos eficiente se não for combinado adequadamente com outros compostos que promovam sua assimilação. Como alertou o nutricionista Luis Zamora no Cadena Dial.

A deficiência de ferro pode levar à fadiga, fraqueza, palidez e, nos casos mais graves, à anemia ferropriva . Por isso, é importante prestar atenção à forma como incorporamos o ferro adequadamente à nossa dieta. Zamora compartilhou uma recomendação simples para melhorar sua biodisponibilidade em uma das receitas mais populares da Espanha: "Um pouco de vinagre nas lentilhas, ou uma laranja na sobremesa, ajudará você a absorver esse ferro."

A recomendação de Zamora baseia-se em uma premissa respaldada por inúmeros estudos nutricionais: combinar ferro de origem vegetal com vitamina C pode melhorar sua absorção pelo organismo. Essa interação é especialmente relevante para pessoas que seguem dietas vegetarianas ou que têm dificuldade em manter níveis saudáveis ​​de ferro.

Por que é difícil absorver o ferro vegetal?

O corpo humano distingue dois tipos de ferro: o heme, encontrado em alimentos de origem animal, e o não heme, proveniente de fontes vegetais. Este último é mais difícil de absorver, por isso requer o suporte de outros nutrientes para ser absorvido de forma eficaz. Segundo Zamora, existem elementos que podem interferir negativamente nesse processo. " O cálcio dificulta a absorção do ferro", alertou a nutricionista.

A estratégia, portanto, é evitar a combinação de ferro com cálcio durante as refeições principais e, em vez disso, aumentar a presença de substâncias que promovam sua assimilação. Usar vinagre ou consumir frutas cítricas como laranja, kiwi ou toranja são algumas das estratégias alimentares mais simples para melhorar nossa nutrição.

A Universidade de Michigan lembra que certos grupos, como mulheres com menstruações intensas, gestantes, doadores de sangue frequentes ou pessoas com doenças crônicas, apresentam maior risco de deficiência de ferro. Eles também enfatizam a importância de combinar o ferro com alimentos ricos em vitamina C. Algumas ideias recomendadas por seus especialistas incluem adicionar morangos à aveia , preparar saladas com espinafre e pimentão verde ou incorporar frutas cítricas como sobremesa após uma refeição rica em ferro vegetal . O objetivo é criar combinações funcionais que otimizem a biodisponibilidade do mineral a cada refeição.